L'olio d'Oliva è un "succo di frutta" ottenuto dalla prima spremitura a freddo delle olive raccolte a mano da alberi ultra secolari coltivati sulle colline della murgia pugliese dei trulli e delle grotte. Pianta-simbolo del mediterraneo, l'olivo è l'albero fecondato dal caldo e dal sole che matura i suoi frutti preziosi ai primi freddi autunnali.
L'olivo è storia, cultura, mito. Dall'albero sacro della dea Atena, l'uomo ha tratto un prezioso alimento, l'olio, che, a differenza dei grassi mono e polinsaturi, contiene particolari proprietà protettive contro il rischio di infarto, nonchè la capacità di regolare il tasso di colesterolo. L'olio d'Oliva è ideale nelle fritture per la sua composizione chimica stabile alle alte temperature.

La migliore varietà in commercio è "l'olio di oliva extravergine", esente da trattamenti di tipo chimico e con un basso titolo di acidità. L'olio d'Oliva extravergine contiene anche importanti vitamine, quali la vitamina A e la vitamina E: quest'ultima con il suo potere antiossidante combatte l'invecchiamento delle cellule e mantiene giovani. Queste straordinarie qualità, oltre a una notevole digeribilità e facilità di assimilazione, fanno dell'olio d'Oliva, tra i grassi, quello più indicato per l'alimentazione umana. Nel modello alimentare mediterraneo, infatti, l'olio extravergine di oliva ne è il nutrimento principe.